■ベトナム便り〜2005年4月〜

★おいしい話
「水の話」「電気の話」に続いて、今度は「おいしい話」です。日本で、代表的なベトナム料理と言えば、フォーや生春巻きのようですが、水上生活者が、それらを食することはめったにありません。では、彼らが日々、何を食べているか想像できますか？

乾季に入って、野菜や果物の種類が増え始めたフエから、水上生活者の食生活をレポートします。
市場の野菜売り場

★道ばたで食べる朝食
以前、実施した調査では、朝食を取っていない人が何人かいました。特に、収入が減る雨季には、一日二食しか食べることができない人が増えます。その多くは婦人で、逆に子どもは、三食きちんと食べていました。

一般的な朝食は、うどん、おこわ、パンなど。どれも1,000ドン（7円）くらいで買うことができます。天秤を担いで売りに来る人も多く、朝食を探すのには苦労しません。
どこでも売るわよ。
一緒に食べていると、顔見知りの人が集まってくるので、私にとって朝は、恰好のインタビュー時間です。彼らにとっても、井戸端会議の時間のようで、貴重な情報を盗み聞きできたりすることもあります。

座ったら隠れてしまうほど小さな椅子に座って、道行く人を観察しつつ、噂話に耳を立てる……。落ち着かないけれど、何だか得した気分になれるひと時です。
一緒に座って食べよう！

★家族と食べる昼食
「昼食が一日で一番大切。家族全員が集まるから。」と言う人がいるほど、ベトナムでは、昼食が大切な一家団欒の時間です。（ハノイやホーチミンなどの大都市では、職場で食べる人もいるようですが、）学校も職場も長い昼休みがあるため、家に帰って食事を取る人がほとんど。私の職場は、3時間も昼休みがあるので、買い物に行ってから食事を作り、さらに食後に昼寝をする時間さえあります。（食べるだけの私は、映画を1本見ることもできます。）もちろん、水上生活者にも昼休みがあります。そのため、昼時に調査に行くと、必ずと言っていいほど昼食に誘われます。いつもは断るのですが、この連載のために写真を撮りたくて、 ご馳走になることにしました。
食べていかない？おいしいよ！
私に、昼食をご馳走してくれたのは、地区の料理コンテストで優勝したばかりのトゥエットさん。彼女は、安くておいしい料理を作る達人です。今日の食費も1万ドン（70円）。米代は含まれていませんが、7人分の食事を作って、この値段は驚きです。市場で安く買った魚や、魚加工工場の人がくれたイカを使って、おかずが3品と野菜スープが今日のメニュー。家族でおかずを囲んで座って、楽しく話をしながら、食べる食べる……。トゥエットさんは、ご飯を5杯も！「仕事（ごみ集め）がきついから、いくら食べても太らないの。」なんて言いながら……。
本日のメニュー

★遊びながら食べる夕食
夕食は、昼食と同じように、数品のおかず、スープ、ご飯を食べます。気になるのは、遊びながら外で食事を取る子どもが多いこと。これは、水上生活者だけでなく、ホームステイ先の近所の子どもたちも同じです。

親がお茶碗を持って、友達と遊ぶ子どもを追っかけながら、子どもの口にスプーンでご飯を無理やり押し入れるのです。自分で食べられる子どもも、おかずとスープとご飯がミックスされたお椀を抱きかかえ、遊ぶ友達を追いかけつつ食べるといった調子。これには私も驚きました。小学生になると、さすがに家族と座って食べるようですが……。
食べるより遊びたい！？
今は乾季に入ったので、水上生活者の食も豊かです。しかし、雨が降ると仕事ができない水上生活者にとって、雨季は、食費も足りないほど、家計が苦しくなります。雨季は船の上で雨が止むのをじっと待ち、「おかずなし」の食事が続くため、雨季の収入を増やし、食生活を安定させることが課題と言えます。また、調理の際に水道水を使うことも、まだ徹底されていません。トゥエットさんは、お皿も野菜も、川の水で洗った後、水道水で洗いなおしていましたし、まな板や食器は、洗剤で丁寧に洗っていました。しかし、一部の人は、野菜や米は水道水で洗いなおしても、食器は川の水だけで洗っています。こうした衛生状態を改善するために、何度も啓蒙活動が行われてきたのですが、この習慣が定着するまでには、もう少し時間がかかりそうです。
調理するトゥエットさん

★今月の行事：フエ開放記念日　3月26日

3月は、仕事でバンコク（タイ）やハノイに行っていたので、ほとんどフエにいませんでした。そのため、フエ市民にとって大切な日「フエ開放記念日」を祝うことができませんでした。今年は特に30周年記念だったので、盛大に祝ったそうです。水上生活者の女性たちも、式典に招かれ、楽しいひと時を過ごしたとか。花で飾られた車が市内をパレードし、夜は花火大会……。職場でも食事会が開かれ、「陽子は参加できなくて、残念だったねぇ。」と言われました。という訳で、今月は写真なしです。すみません。

古関 陽子　y_koseki@hotmail.com